6个细节，提高翻台率
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更新时间：2017-07-07 14:56:39 信息编号：122145712

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刘佳

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商品别名	会员管理,会员,会员卡,会员软件	面向地区	湖北宜昌	品牌	纳客
版本语言	简体中文版

6个细节，提高翻台率

对于餐饮行业来说，翻台率是影响其效益的一个重要因素，那么，应该怎样提升翻台率呢？

“直播”厨房动态。近期许多爆红餐厅，纷纷采用了这招“视觉法”。其中大多数都奇妙地规划了敞亮的透明玻璃窗，顾客就能直接看到厨房中的情况。顾客大多都有“从众心思”，对挑选人气比较旺的餐厅更为倾心。这儿还有一个“小心思”，餐厅将美女顾客安排到接近玻璃的坐位，临窗而坐，这就像是“活招牌”，提升店面的人气形象分。

巧用灯火。利用好光线，凸显商品和门面。许多餐厅在灯火的处理上颇具心得，除了在餐桌顶部安置暖黄色的吊灯，还集中于坐位顶部的光线亮度。这不仅能让顾客的注意力集中于餐品，还使其显得越发油亮饱满。

调整坐位的“舒适度”。近些年，餐厅纷纷引进高脚凳和长桌，其间也不无道理。有别于咖啡厅的大沙发，许多餐厅在座椅的设计上，常常引进铁椅子、木头椅、条凳或充满规划感的椅子。但是，这些椅子的共同点即是平、硬或有些窄，久坐以后舒适度天然大打折扣。关于餐厅老板来说，这样的“不适感”，能推进顾客“快吃快撤”，用这种方式让客人“喊累”，自觉脱离。

“优雅”地请走顾客。有餐厅老板主张，顾客用餐时，“一旦客人吃完一盘菜，就敏捷上去收盘子。”这关于顾客来说是一种效劳，保持桌面整洁。但事实上，当盘子不断被收走，顾客也会做出挑选——要么用餐结束挑选脱离，要么促进顾客继续“二次点餐”。

“讨好”等位的顾客。餐厅开门经商，“吃客”越多越好。但“排队餐厅”一旦排上百号，许多人会等不及提前走，怎么“留人”变成了餐饮商家的必修课。为等位顾客提供棋盘、水果、饮料、爆米花等，遇上用餐高峰，还有很多互动活动。要留住等位顾客，提高顾客的好感和忠诚度，效劳水准就变得非常主要。

快节奏的背景音乐。快节奏音乐能潜在地让顾客加速吃饭速度，然后达到提高“翻桌率”的意图。妇孺皆知、契合年轻人审美的音乐可变成优选。值得注意的是，音乐节奏感强，但不宜过快，声响也不宜过响，音量不宜盖过顾客的谈话声。

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