餐饮业管理之餐饮业发展的六大死穴(四)

更新时间:2016-11-09 信息编号:93542757
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餐饮业管理之餐饮业发展的六大死穴(四)

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【餐饮业管理】餐饮业发展的六大死穴(四)
今天继续餐饮业发展系列三之后 分析下第四个问题
餐饮企业发展的死穴还包括以下三个:
一、死穴之四:没有组织只有个人
在企业经营中,仅仅依靠一个人的影响力来运作,很容易在遇到突发事件的时候无法迅速有效地处理解决问题,企业就很容易垮掉。建立健全企业管理组织体系,把完善的组织机制纳入企业建设的各个环节,有助于形成上下贯通、多方联动、协调有序、运转高效的企业管理机制。
1、组织是什么
企业的经营只依靠个人是不可行的,只有有组织的企业能够持续发展。由此我们可以意识到组织对于公司发展的重要性,对组织要做一个非常准确的描述,也是很困难的事情,但是可以从以下一些方面,对组织进行基本的了解和认识。
(1)组织的框架体系
研究组织结构时,要讲到框架系统,无论管理学或其他哲学思想,都比较重视以下三大法则:
1.框架法则,也被称为环境法则。其中说道框架一旦形成,就会有一种巨大的力量引导任何人在框架内活动;
2. 因果法则;
3. 希望法则。
一旦框架体系形成,它就会有一股巨大的力量,所有人都要在组织中找到自己的位置,按照组织的框架程序来运作和行动
二、死穴之五:追求品牌速成,缺少内功
品牌经营时有一下几点常见的错误:
1、把名牌和知名度混淆
名牌和知名度的概念是不一样的,知名度可以一夜之间产生,但是名牌必须要有真功夫,必须以内在的品质铸就,是假以时日的,没有一夜打造出来的名牌。
只有分清楚了知名度与名牌的关系,才能避免按照误区的思路进行运作,梦想一夜之间创造品牌是很可笑的。但任何成为品牌的产品,谁没有曾经过失败?而且大多是上万次的失败,只有通过不断的改进,让产品内涵越来越深厚,产品才有可能成为名牌。
2、“品牌万能”的概念
总有企业认为,只要将企业发展成了名牌,品牌就能万能化,觉得只要是名牌了,什么都可以做,把品牌就当作筐,什么都往里装,这种想法既不符合事物发展的规律,更容易让消费者对产品产生厌恶和反感。
3、追求企业发展的速成
追求速成是品牌经营的第三误区,总有经营者恨不得把品牌一夜之间做成大品牌,企业能够速成只能是知名度,可即使知名度再高,产品并没有达到品牌的境界的内涵,消费者虽然一时会被知名度吸引,但最终会因为期望大于实际而放弃。这就如价值和价格的关系一样,价值永远是决定价格的实质因素,虽然可以通过炒作提高价格,但长远来看,价格一定会回到价值附近。
企业想要做大做好,打响品牌很重要,越是名牌企业,它的价值越高,可即使是名牌,也不能不遵循市场的规律和它发展的特点。
三、死穴之六:对工业化的盲目追求
餐饮企业中总有的企业会盲目追求工业化,在这些企业进入工业化后,就必将要大量的资金投入来购买设备进行发展,一投资便是几千万。企业的自身发展水平若是没有达到工业化的要求就盲目工业化,这会导致企业的资金、运营出现很严重的问题,使企业最终走向死亡。
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